प्रीट्रीटमेंट अनुभाग से स्पष्ट चीनी तरल का उपयोग किण्वन के लिए कार्बन स्रोत के रूप में किया जाता है। योग्य माइक्रोबियल उपभेदों को पेश किया जाता है, और बाँझ हवा की आपूर्ति की जाती है। तापमान को किण्वन टैंक में आंतरिक और बाहरी कॉइल के माध्यम से ठंडा करके नियंत्रित किया जाता है, जिससे साइट्रिक एसिड किण्वन के लिए उचित तापमान और हवा की मात्रा बनाए रखी जाती है। किण्वन के बाद, किण्वन शोरबा को अस्थायी रूप से एक स्थानांतरण टैंक में संग्रहीत किया जाता है, फिर हीट एक्सचेंजर के माध्यम से गर्म और निष्फल किया जाता है। इसे एक प्लेट-और-फ़्रेम फ़िल्टर प्रेस का उपयोग करके अलग किया जाता है, जिसमें तरल को निष्कर्षण अनुभाग में भेजा जाता है और ठोस गीले एसिड अवशेषों को एक ट्यूब बंडल ड्रायर में सुखाया जाता है, हवा द्वारा ठंडा किया जाता है, और बाहरी बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

किण्वन अनुभाग से साइट्रिक एसिड किण्वन स्पष्ट तरल को टीसीसी न्यूट्रलाइजेशन प्रतिक्रिया और डीसीसी न्यूट्रलाइजेशन प्रतिक्रिया के लिए दो भागों में विभाजित किया गया है। स्पष्ट तरल का एक हिस्सा पतला डीसीसी एसिड के साथ मिलाया जाता है और कैल्शियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए टीसीसी प्रतिक्रिया इकाई में प्रवेश करता है, जिससे कैल्शियम साइट्रेट बनता है। स्पष्ट तरल का दूसरा हिस्सा डीसीसी न्यूट्रलाइजेशन से उत्पन्न कैल्शियम साइट्रेट के साथ प्रतिक्रिया करके कैल्शियम हाइड्रोजन साइट्रेट बनाता है। टीसीसी और डीसीसी न्यूट्रलाइजेशन प्रतिक्रियाओं दोनों से घोल को वैक्यूम बेल्ट फिल्टर का उपयोग करके अलग किया जाता है। डीसीसी न्यूट्रलाइजेशन से कैल्शियम हाइड्रोजन साइट्रेट फिल्टर केक का उपयोग एसिडोलिसिस प्रतिक्रिया इकाई में किया जाता है, जहां इसे केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। परिणामी प्रतिक्रिया घोल को एक वैक्यूम बेल्ट फिल्टर द्वारा अलग किया जाता है, और परिष्कृत एसिडोलिसिस तरल प्राप्त करने के लिए छानने को दो-चरण प्लेट-और-फ्रेम फिल्टर प्रेस के माध्यम से आगे निस्पंदन से गुजरना पड़ता है। वैक्यूम बेल्ट फिल्टर द्वारा अलग किए गए कैल्शियम सल्फेट फिल्टर केक को एक स्क्रू कन्वेयर के माध्यम से कैल्शियम सल्फेट भंडारण में ले जाया जाता है। रिफाइंड एसिडोलिसिस तरल को एकाग्रता के लिए रिफाइनिंग अनुभाग में भेजे जाने से पहले एक डीकोलाइजेशन कॉलम और आयन-केशन एक्सचेंज डिवाइस के माध्यम से पारित किया जाता है।

निष्कर्षण अनुभाग से परिष्कृत एसिडोलिसिस तरल को केंद्रित किया जाता है, फिर ठंडा करके क्रिस्टलीकृत किया जाता है। गीले मोनोहाइड्रेट साइट्रिक एसिड क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए इसे सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके अलग किया जाता है। गीले क्रिस्टल को द्रवीकृत बेड ड्रायर में सुखाया जाता है, जांचा जाता है और भंडारण बिन में डाला जाता है। वजन, पैकेजिंग और धातु का पता लगाने के बाद, अंतिम मोनोहाइड्रेट साइट्रिक एसिड उत्पाद प्राप्त होता है।