1. Erbsenproteinkonzentrat (PPC), 65% -80% Proteingehalt
Prozessfluss und Beschreibung
Mit Erbsen als Rohstoff beginnt der Vorgang mit der Reinigung und Enthülung, gefolgt vom Mahlen in Erbsenmehl. Das Erbsenmehl wird mit Wasser gemischt und der pH -Wert wird unter Verwendung von NaOH -Lösung zur alkalischen Extraktion eingestellt. Nach gründlicher Extraktion ergibt die Zentrifugal -Trennung eine Proteinphasenlösung und einen Stärkephase -Niederschlag. Die Proteinphase wird dann unter Verwendung der HCl -Lösung für den Säureausfällen an den isoelektrischen pH -Wert eingestellt, gefolgt von Zentrifugation, um den Proteinniederschlag zu sammeln. Der Niederschlag wird getrocknet, um Erbsenproteinkonzentrat zu produzieren.
Funktionale Vorteile
Behält einige diätetische Ballaststoffe und natürliche Pflanzennährstoffe (z. B. Polyphenole) und bietet umfassende Ernährung. Zeigt eine hervorragende Verarbeitungsanpassungsfähigkeit: Gelation: Starke Wärme-induzierte Gelierung und ist es zu einer idealen Wahl für Fleisch auf Pflanzenbasis, vegetarische Würste und andere strukturierte Produkte.
Wasserretention: Wasserabsorptionsrate des 3-5-fachen seines Gewichts, die Verbesserung der Feuchtigkeitsretention und der Haltbarkeit bei Backwaren.
2. PEA -Proteinisolat (PPI), Trockenbasis -Proteinreinheit ≥ 80%
Prozessfluss und Beschreibung
Mit Erbsen als Rohstoff beinhaltet der Vorgang das Reinigen, Enthullieren und Mahlen in Erbsenmehl. Das Mehl wird mit Wasser gemischt und der pH -Wert wird mit NaOH -Lösung für die alkalische Extraktion eingestellt. Nach gründlicher Extraktion ergibt die Zentrifugal -Trennung eine Proteinphasenlösung und einen Stärkephase -Niederschlag. Die Proteinphase wird unter Verwendung von HCl -Lösung zur Säureausfällung an den isoelektrischen pH -Wert eingestellt. Der Niederschlag wird mit entionisiertem Wasser gewaschen, mit NaOH -Lösung neutralisiert, erneut gewaschen und zur Herstellung von Erbsenproteinisolat mit einem Proteingehalt von ≥ 80%getrocknet.
Funktionale Vorteile
Bietet ultrahohe Reinheit und Funktionalität mit außergewöhnlicher Verarbeitungsleistung:
Löslichkeit:> 85% (bei pH 7,0), geeignet für flüssige Getränke und Proteinpulver.
Emulgierung: Vergleichbar mit Molkenprotein, ideal für Milch, Salatverbände auf Pflanzenbasis und andere emulgierte Systeme.
Schaum: Kann Eiweiß ersetzen, geeignet zum Backen, Schäumen und Desserts auf pflanzlicher Basis.
Niedrige Allergenität: frei von Laktose und Gluten, geeignet für Allergenempfindungen und Lebensmittelformulierungen für Kinder.