Lëngu i pastër i sheqerit nga seksioni i paratrajtimit përdoret si burim karboni për fermentim. Prezantohen shtame mikrobiale të kualifikuara dhe furnizohet ajri steril. Temperatura kontrollohet nga ftohja përmes mbështjelljeve të brendshme dhe të jashtme në rezervuarin e fermentimit, duke ruajtur temperaturën dhe vëllimin e duhur të ajrit për fermentimin e acidit citrik. Pas fermentimit, supa e fermentimit ruhet përkohësisht në një rezervuar transferimi, më pas nxehet dhe sterilizohet përmes një shkëmbyesi nxehtësie. Ndahet duke përdorur një presje filtri me pllaka dhe kornizë, me lëngun e dërguar në seksionin e nxjerrjes dhe mbetjen e acidit të lagësht të ngurtë të tharë në një tharëse tubash, të ftohur nga ajri dhe të paketuar për shitje të jashtme.

Lëngu i pastër i fermentimit të acidit citrik nga seksioni i fermentimit ndahet në dy pjesë për reagimin e neutralizimit të TCC dhe reagimin e neutralizimit të DCC. Një pjesë e lëngut të pastër përzihet me acid të holluar DCC dhe hyn në njësinë e reagimit TCC për të reaguar me karbonat kalciumi, duke formuar citrat kalciumi. Pjesa tjetër e lëngut të pastër reagon me citratin e kalciumit të prodhuar nga neutralizimi i DCC për të formuar citratin e hidrogjenit të kalciumit. Sllumi nga reaksionet e neutralizimit TCC dhe DCC ndahet duke përdorur një filtër rripi vakumi. Ëmbëlsira e filtrit me hidrogjen citrat kalciumi nga neutralizimi DCC përdoret në njësinë e reaksionit të acidolizës, ku përzihet me acid sulfurik të koncentruar. Lluri i reaksionit që rezulton ndahet nga një filtër me rrip vakumi dhe filtrati i nënshtrohet filtrimit të mëtejshëm përmes një presëse filtri me pllaka dhe kornizë me dy faza për të marrë lëng të rafinuar acidolizë. Torta e filtrit të sulfatit të kalciumit, e ndarë nga filtri i rripit të vakumit, transportohet në depon e sulfatit të kalciumit nëpërmjet një transportuesi me vidë. Lëngu i rafinuar i acidolizës kalohet përmes një kolone çngjyrosjeje dhe pajisje shkëmbimi anion-kation përpara se të dërgohet në seksionin e rafinimit për përqendrim.

Lëngu i rafinuar i acidolizës nga seksioni i nxjerrjes përqendrohet, pastaj kristalizohet me ftohje. Ndahet duke përdorur një centrifugë për të marrë kristale të lagështa të acidit citrik monohidrat. Kristalet e lagura thahen në një tharëse me shtrat të lëngshëm, pastrohen dhe futen në një kosh magazinimi. Pas peshimit, paketimit dhe zbulimit të metaleve, merret produkti përfundimtar i acidit citrik monohidrat.