Az előkezelő részből származó tiszta cukorfolyadékot használják szénforrásként a fermentációhoz. Minősített mikrobiális törzseket vezetnek be, és steril levegőt biztosítanak. A hőmérséklet szabályozása a fermentációs tartályban lévő belső és külső tekercseken keresztül történő hűtéssel történik, fenntartva a megfelelő hőmérsékletet és levegőmennyiséget a citromsavas fermentációhoz. Az erjesztés után a fermentlevet átmenetileg egy átadó tartályban tárolják, majd melegítik és hőcserélőn keresztül sterilizálják. Leválasztása lemezes-keretes szűrőpréssel történik, a folyadékot az extrakciós szakaszba juttatják, a szilárd nedves savmaradványt pedig csőköteg-szárítóban szárítják, légszállítással hűtik, és külső értékesítésre csomagolják.

A fermentációs szakaszból származó citromsav fermentációs tiszta folyadékot két részre osztják a TCC semlegesítési reakcióhoz és a DCC semlegesítési reakcióhoz. A tiszta folyadék egy részét összekeverik híg DCC-savval, és belép a TCC reakcióegységbe, hogy reagáljon kalcium-karbonáttal, kalcium-citrátot képezve. A tiszta folyadék másik része a DCC semlegesítéséből származó kalcium-citráttal reagál, és kalcium-hidrogén-citrátot képez. A TCC és DCC semlegesítési reakciókból származó szuszpenziót vákuumszalagszűrő segítségével választják el. A DCC semlegesítéséből származó kalcium-hidrogén-citrát szűrőpogácsát az acidolízis reakcióegységben használják fel, ahol tömény kénsavval keverik össze. A kapott reakciószuszpenziót vákuumszalagos szűrővel elválasztják, és a szűrletet további szűrésnek vetik alá egy kétlépcsős lemezes-keretes szűrőprésen, hogy finomított acidolízisfolyadékot kapjanak. A vákuumszalagos szűrővel leválasztott kalcium-szulfát szűrőpogácsát szállítócsigás szállítószalagon keresztül a kalcium-szulfát tárolóba szállítják. A finomított acidolízis folyadékot színtelenítő oszlopon és anionkationcserélő eszközökön vezetik át, mielőtt betöményítésre a finomító részlegbe küldenék.

Az extrakciós szakaszból származó finomított acidolízis folyadékot betöményítik, majd hűtéssel kristályosítják. Centrifugával választják el, így nedves citromsav-monohidrát kristályokat kapnak. A nedves kristályokat fluidágyas szárítóban szárítjuk, szitáljuk, és egy tárolóedénybe töltjük. Súlymérés, csomagolás és fémdetektálás után a végső citromsav-monohidrát terméket kapjuk.