Lichidul de zahăr limpede din secțiunea de pretratare este folosit ca sursă de carbon pentru fermentație. Sunt introduse tulpini microbiene calificate și este furnizat aer steril. Temperatura este controlată prin răcire prin serpentine interne și externe în rezervorul de fermentație, menținând temperatura și volumul de aer adecvat pentru fermentarea acidului citric. După fermentare, bulionul de fermentație este depozitat temporar într-un rezervor de transfer, apoi încălzit și sterilizat printr-un schimbător de căldură. Se separă cu ajutorul unui filtru presă cu placă și cadru, lichidul fiind trimis în secțiunea de extracție și reziduul solid de acid umed uscat într-un uscător cu fascicule de tuburi, răcit prin transport cu aer și ambalat pentru vânzare externă.

Lichidul limpede de fermentare a acidului citric din secțiunea de fermentație este împărțit în două părți pentru reacția de neutralizare a TCC și reacția de neutralizare a DCC. O parte din lichidul limpede este amestecată cu acid DCC diluat și intră în unitatea de reacție TCC pentru a reacționa cu carbonatul de calciu, formând citrat de calciu. Cealaltă parte a lichidului limpede reacționează cu citratul de calciu produs din neutralizarea DCC pentru a forma acid citrat de calciu. Turta de filtrare cu hidrogen citrat de calciu din neutralizarea DCC este utilizată în unitatea de reacție de acidoliză, unde este amestecată cu acid sulfuric concentrat. Suspensia de reacție rezultată este separată de un filtru cu bandă de vid, iar filtratul este supus unei filtre suplimentare printr-o presă de filtru cu placă și cadru în două etape pentru a obține lichid de acidoliză rafinat. Turta de filtrare cu sulfat de calciu separată de filtrul cu bandă de vid este transportată la depozitul de sulfat de calciu printr-un transportor cu șurub. Lichidul de acidoliză rafinat este trecut printr-o coloană de decolorare și dispozitive de schimb anio-cationic înainte de a fi trimis la secțiunea de rafinare pentru concentrare.

Lichidul de acidoliză rafinat din secțiunea de extracție este concentrat, apoi cristalizat prin răcire. Se separă folosind o centrifugă pentru a obține cristale umede de acid citric monohidrat. Cristalele umede sunt uscate într-un uscător cu pat fluidizat, cernute și introduse într-un recipient de depozitare. După cântărire, ambalare și detectarea metalelor, se obține produsul final de acid citric monohidrat.