Eeltöötlusosast saadud selget suhkruvedelikku kasutatakse kääritamisel süsinikuallikana. Sisestatakse kvalifitseeritud mikroobitüved ja tarnitakse steriilset õhku. Temperatuuri reguleeritakse jahutamisega käärituspaagi sisemiste ja väliste mähiste kaudu, säilitades sidrunhappe kääritamiseks sobiva temperatuuri ja õhumahu. Pärast kääritamist hoitakse fermentatsioonipuljongit ajutiselt ülekandepaagis, seejärel kuumutatakse ja steriliseeritakse läbi soojusvaheti. See eraldatakse plaadi- ja raamifiltripressi abil, vedelik suunatakse ekstraheerimissektsiooni ja tahke märg happejääk kuivatatakse torukimpkuivatis, jahutatakse õhutranspordiga ja pakendatakse välismüügiks.

Sidrunhappe kääritamise selge vedelik kääritussektsioonist jagatakse kaheks osaks TCC neutraliseerimisreaktsiooni ja DCC neutraliseerimisreaktsiooni jaoks. Üks osa selgest vedelikust segatakse lahjendatud DCC happega ja siseneb TCC reaktsiooniüksusesse, et reageerida kaltsiumkarbonaadiga, moodustades kaltsiumtsitraadi. Teine osa selgest vedelikust reageerib DCC neutraliseerimisel toodetud kaltsiumtsitraadiga, moodustades kaltsiumvesiniktsitraadi. Nii TCC kui ka DCC neutraliseerimisreaktsioonide suspensioon eraldatakse vaakumlintfiltri abil. DCC neutraliseerimisel saadud kaltsiumvesiniktsitraadi filtrikooki kasutatakse atsidolüüsi reaktsiooniüksuses, kus see segatakse kontsentreeritud väävelhappega. Saadud reaktsioonisuspensioon eraldatakse vaakumlintfiltriga ja filtraat filtreeritakse täiendavalt läbi kaheastmelise plaadi- ja raamifiltripressi, et saada rafineeritud atsidolüüsivedelik. Vaakumlintfiltriga eraldatud kaltsiumsulfaadi filtrikook transporditakse tigukonveieri kaudu kaltsiumsulfaadi hoidlasse. Rafineeritud atsidolüüsi vedelik juhitakse läbi värvituskolonni ja anioonikatioonivahetusseadmete, enne kui see suunatakse kontsentreerimiseks rafineerimissektsiooni.

Ekstraheerimissektsioonist saadud rafineeritud atsidolüüsi vedelik kontsentreeritakse, seejärel kristalliseeritakse jahutamisel. See eraldatakse tsentrifuugi abil, et saada sidrunhappe märgade monohüdraadi kristallid. Märjad kristallid kuivatatakse keevkihtkuivatis, sõelutakse ja suunatakse säilituskasti. Pärast kaalumist, pakkimist ja metalli tuvastamist saadakse lõplik sidrunhappe monohüdraat.