La klara sukerlikvaĵo de la antaŭtraktada sekcio estas utiligita kiel la karbofonto por fermentado. Kvalifikitaj mikrobaj trostreĉoj estas enkondukitaj, kaj sterila aero estas liverita. La temperaturo estas kontrolita per malvarmigo tra internaj kaj eksteraj bobenoj en la fermentadtanko, konservante taŭgan temperaturon kaj aervolumon por citracida fermentado. Post fermentado, la fermenta buljono estas provizore stokita en transiga tanko, poste varmigata kaj steriligita per varmointerŝanĝilo. Ĝi estas apartigita per teler-kaj-kadra filtrila gazetaro, kun la likvaĵo sendita al la eltira sekcio kaj la solida malseka acida restaĵo sekigita en tubfaka sekigilo, malvarmigita per aertransportado, kaj pakita por ekstera vendo.

La citra acida fermentado klara likvaĵo de la fermenta sekcio estas dividita en du partojn por TCC-neŭtraliga reago kaj DCC-neŭtraliga reago. Unu parto de la klara likvaĵo estas miksita kun diluita DCC-acido kaj eniras la TCC-reagan unuon por reagi kun kalcia karbonato, formante kalcian citraton. La alia parto de la klara likvaĵo reagas kun kalciocitrato produktita de la DCC-neŭtraligo por formi kalcian hidrogencitraton. La suspensiaĵo de kaj TCC kaj DCC-neŭtraligaj reagoj estas apartigita uzante vakuzonan filtrilon. La kalcia hidrogena citrato filtrila kuko de la DCC-neŭtraligo estas uzata en la acidoliza reakcio, kie ĝi estas miksita kun densa sulfata acido. La rezulta reag suspensiaĵo estas apartigita per vakua zonfiltrilo, kaj la filtrito spertas plian filtradon tra du-etapa plato-kaj-kadra filtrilo por akiri rafinitan acidolizlikvaĵon. La kalcia sulfata filtrilkuko apartigita per la malplena zono-filtrilo estas transportita al la kalcia sulfata stokado per ŝraŭbotransportilo. La rafinita acidolizlikvaĵo estas pasita tra senkoloriga kolono kaj anjon-katjonaj interŝanĝaj aparatoj antaŭ esti sendita al la rafina sekcio por koncentriĝo.

La rafinita acidoliza likvaĵo de la eltira sekcio estas koncentrita, tiam kristaligita per malvarmigo. Ĝi estas apartigita uzante centrifugilon por akiri malsekajn monohidratajn citratacidajn kristalojn. La malsekaj kristaloj estas sekigitaj en fluidigita litsekigilo, ekzamenitaj, kaj manĝitaj en stokujon. Post pesado, pakado kaj metala detekto, la fina monohidrata citra acida produkto estas akirita.