La klara sukero -likvaĵo el la sekcio de pretratado estas uzata kiel la karbona fonto por fermentado. Kvalifikitaj mikrobaj streĉoj estas enkondukitaj, kaj sterila aero estas provizita. La temperaturo estas kontrolita per malvarmigo tra internaj kaj eksteraj bobenoj en la fermenta tanko, konservante taŭgan temperaturon kaj aeran volumon por fermentado de acida acido. Post fermentado, la fermenta buljono estas provizore stokita en translokiga tanko, poste varmigita kaj steriligita per varmointerŝanĝilo. Ĝi estas apartigita per gazetaro de plat-kaj-kadra filtrilo, kun la likvaĵo sendita al la eltira sekcio kaj la solida malseka acida restaĵo sekigita en tuban pakaĵan sekigilon, malvarmetigitan per aero, kaj pakita por ekstera vendo.

La cítrica acida fermentado klara likvaĵo el la fermenta sekcio estas dividita en du partojn por TCC -neŭtraliga reago kaj DCC -neŭtraliga reago. Unu parto de la klara likvaĵo estas miksita kun diluita DCC -acido kaj eniras la TCC -reagan unuon por reagi kun kalcia karbonato, formante kalcian citraton. La alia parto de la klara likvaĵo reagas kun kalcia citrato produktita el la DCC -neŭtraligo por formi kalcian hidrogenan citraton. La slurry de ambaŭ TCC kaj DCC -neŭtraligaj reagoj estas apartigita uzante vakuan zonan filtrilon. La kuko de filtrilo de kalcia hidrogeno citrato el la neŭtraligo de DCC estas uzata en la acidoliza reakcia unuo, kie ĝi miksiĝas kun koncentrita sulfura acido. La rezulta reago-slurry estas apartigita per vakua zono-filtrilo, kaj la filtrato spertas plian filtradon per du-etaĝa plato-kaj-kadra filtrila gazetaro por akiri rafinitan acidolizan likvaĵon. La kuko de filtrilo de kalcia sulfato apartigita per la vakua zono-filtrilo estas transportita al la stokado de kalcia sulfato per ŝraŭba transportilo. La rafinita acidoliza likvaĵo estas pasita tra dekoloriga kolumno kaj anjono-interŝanĝaj aparatoj antaŭ ol esti senditaj al la rafinita sekcio por koncentriĝo.

La rafinita acidoliza likvaĵo el la eltira sekcio estas koncentrita, poste kristaligita per malvarmigo. Ĝi estas apartigita uzante centrifugilon por akiri malsekajn monohidratajn citrikajn kristalojn. La malsekaj kristaloj estas sekigitaj en fluidigita lito -sekigilo, kribritaj kaj nutritaj en stokan keston. Post pesado, pakaĵo kaj metala detekto, la fina produkto de monohidrata cítrico estas akirita.