El líquid de sucre transparent de la secció de pretractament s'utilitza com a font de carboni per a la fermentació. S'introdueixen soques microbianes qualificades i es subministra aire estèril. La temperatura es controla mitjançant el refredament a través de serpentins interns i externs al dipòsit de fermentació, mantenint la temperatura i el volum d'aire adequats per a la fermentació de l'àcid cítric. Després de la fermentació, el brou de fermentació s'emmagatzema temporalment en un dipòsit de transferència, després s'escalfa i s'esterilitza mitjançant un intercanviador de calor. Es separa mitjançant un filtre premsa de plaques i marc, amb el líquid enviat a la secció d'extracció i el residu sòlid d'àcid humit s'asseca en un assecador de feix de tubs, es refreda per transport d'aire i s'envasa per a la venda externa.

El líquid clar de fermentació d'àcid cítric de la secció de fermentació es divideix en dues parts per a la reacció de neutralització de TCC i la reacció de neutralització de DCC. Una part del líquid clar es barreja amb àcid DCC diluït i entra a la unitat de reacció TCC per reaccionar amb carbonat de calci, formant citrat de calci. L'altra part del líquid clar reacciona amb el citrat de calci produït a partir de la neutralització de DCC per formar citrat d'hidrogen de calci. El pastís de filtre de citrat d'hidrogen de calci de la neutralització DCC s'utilitza a la unitat de reacció d'acidolisi, on es barreja amb àcid sulfúric concentrat. La suspensió de reacció resultant es separa mitjançant un filtre de cinturó de buit i el filtrat se sotmet a una filtració addicional a través d'una premsa de filtre de placa i marc de dues etapes per obtenir un líquid d'acidolisi refinat. El pastís de filtre de sulfat de calci separat pel filtre de cinturó de buit es transporta a l'emmagatzematge de sulfat de calci mitjançant un transportador de cargol. El líquid d'acidolisi refinat es fa passar per una columna de decoloració i dispositius d'intercanvi d'anions abans d'enviar-se a la secció de refinació per a la concentració.

El líquid d'acidolisi refinat de la secció d'extracció es concentra i després es cristal·litza per refredament. Es separa mitjançant una centrífuga per obtenir cristalls d'àcid cítric monohidrat humits. Els cristalls humits s'assequen en un assecador de llit fluiditzat, es filtren i s'introdueixen a un contenidor d'emmagatzematge. Després del pesatge, envasat i detecció de metalls, s'obté el producte final d'àcid cítric monohidrat.