Bistra šećerna tekućina iz odjeljka za prethodnu obradu koristi se kao izvor ugljika za fermentaciju. Uvode se kvalificirani sojevi mikroba i dovodi se sterilni zrak. Temperatura se kontroliše hlađenjem kroz unutrašnje i spoljašnje spirale u rezervoaru za fermentaciju, održavajući odgovarajuću temperaturu i zapreminu vazduha za fermentaciju limunske kiseline. Nakon fermentacije, fermentaciona juha se privremeno čuva u rezervoaru za prenos, a zatim se zagreva i steriliše kroz izmjenjivač topline. Odvaja se pomoću filter preše sa pločama i okvirom, tečnost se šalje u sekciju za ekstrakciju, a čvrsti vlažni kiseli ostatak se osuši u sušači sa snopovima cevi, hladi vazdušnim transportom i pakuje za spoljnu prodaju.

Bistra tekućina za fermentaciju limunske kiseline iz odjeljka za fermentaciju podijeljena je na dva dijela za reakciju neutralizacije TCC i reakciju neutralizacije DCC. Jedan dio bistre tekućine se pomiješa s razrijeđenom DCC kiselinom i ulazi u TCC reakcionu jedinicu da reaguje sa kalcijum karbonatom, formirajući kalcijum citrat. Drugi dio bistre tečnosti reaguje sa kalcijum citratom proizvedenim iz DCC neutralizacije da bi se formirao kalcijum hidrogen citrat. Mulj iz reakcija TCC i DCC neutralizacije se odvaja pomoću vakuumskog filtera sa trakom. Filterski kolač kalcijum hidrogen citrata iz DCC neutralizacije koristi se u reakcijskoj jedinici acidolize, gdje se miješa sa koncentrovanom sumpornom kiselinom. Rezultirajuća reakciona suspenzija se odvaja pomoću vakuumskog trakastog filtera, a filtrat se dalje filtrira kroz dvostepenu filter presu sa pločama i okvirom kako bi se dobila rafinirana tečnost za acidolizu. Kalcijum sulfatni filterski kolač odvojen vakuumskim trakastim filterom transportuje se do skladišta kalcijum sulfata putem pužnog transportera. Rafinisana tečnost za acidolizu prolazi kroz kolonu za dekolorizaciju i uređaje za izmjenu anjona prije nego što se pošalje u odjeljak za rafiniranje radi koncentracije.

Rafinirana tečnost za acidolizu iz odjeljka za ekstrakciju se koncentriše, a zatim kristalizira hlađenjem. Odvaja se pomoću centrifuge kako bi se dobili vlažni kristali limunske kiseline monohidrata. Mokri kristali se suše u sušači sa fluidizovanim slojem, prosijavaju i stavljaju u kantu za skladištenje. Nakon vaganja, pakiranja i detekcije metala, dobiva se konačni monohidratni proizvod limunske kiseline.