Den klara sockervätskan från förbehandlingssektionen används som kolkälla för jäsning. Kvalificerade mikrobiella stammar introduceras och steril luft tillförs. Temperaturen styrs genom kylning genom inre och yttre spolar i fermenteringstanken, vilket bibehåller lämplig temperatur och luftvolym för citronsyrafermentering. Efter jäsning lagras fermenteringsbuljongen tillfälligt i en överföringstank, uppvärms sedan och steriliseras genom en värmeväxlare. Den separeras med hjälp av en platt-och-ramfilterpress, med vätskan som skickas till extraktionssektionen och den fasta våtsyrarresten torkas i en rörpakettorkare, kyld med lufttransporter och förpackad för extern försäljning.

Citronsyrafermenteringens klara vätska från fermenteringssektionen är uppdelad i två delar för TCC -neutraliseringsreaktion och DCC -neutraliseringsreaktion. En del av den klara vätskan blandas med utspädd DCC -syra och kommer in i TCC -reaktionsenheten för att reagera med kalciumkarbonat och bildar kalciumcitrat. Den andra delen av den klara vätskan reagerar med kalciumcitrat som produceras från DCC -neutraliseringen för att bilda kalciumvätecitrat. The Slurry från både TCC- och DCC -neutraliseringsreaktioner separeras med användning av ett vakuumbältesfilter. Kalciumvätecitratfilterkakan från DCC -neutraliseringen används i acidolysreaktionsenheten, där den blandas med koncentrerad svavelsyra. Den resulterande reaktionsuppslamningen separeras av ett vakuumbältesfilter, och filtratet genomgår ytterligare filtrering genom en tvåstegs platt-och-ramfilterpress för att erhålla raffinerad survätska. Kalciumsulfatfilterkakan separerad med vakuumbältesfiltret transporteras till kalciumsulfatlagring via en skruvtransportör. den raffinerade surtolysvätskan passeras genom en avfärgningskolonn och anjon-katjonutbytesanordningar innan de skickas till förädlingssektionen för koncentration.

Den raffinerade acidolysvätskan från extraktionssektionen koncentreras och kristalliseras sedan genom kylning. Det separeras med en centrifug för att erhålla våta monohydrat citronsyrakristaller. De våta kristallerna torkas i en fluidiserad sängtorkare, screenas och matas in i en förvaringsfack. Efter vägning, förpackning och metalldetektering erhålls den slutliga monohydratcitronsyraprodukten.