Čista sladkorna tekočina iz oddelka za predobdelavo se uporablja kot vir ogljika za fermentacijo. Vnesemo ustrezne mikrobne seve in dovajamo sterilen zrak. Temperaturo uravnavamo s hlajenjem preko notranjih in zunanjih tuljav v fermentacijski posodi, pri čemer vzdržujemo ustrezno temperaturo in količino zraka za fermentacijo citronske kisline. Po fermentaciji se fermentacijska brozga začasno shrani v prenosnem rezervoarju, nato se segreje in sterilizira skozi toplotni izmenjevalnik. Ločimo ga s filtrirno stiskalnico s ploščo in okvirjem, tekočino pošljemo v ekstrakcijsko sekcijo, trdni mokri kislinski ostanek pa posušimo v sušilniku cevnega snopa, ohladimo z zračnim transportom in zapakiramo za zunanjo prodajo.

Bistra tekočina fermentacije citronske kisline iz fermentacijskega dela je razdeljena na dva dela za reakcijo nevtralizacije TCC in reakcijo nevtralizacije DCC. En del bistre tekočine se zmeša z razredčeno DCC kislino in vstopi v reakcijsko enoto TCC, da reagira s kalcijevim karbonatom, pri čemer nastane kalcijev citrat. Drugi del bistre tekočine reagira s kalcijevim citratom, ki nastane pri nevtralizaciji DCC, da nastane kalcijev hidrogen citrat. Gnoš iz reakcij nevtralizacije TCC in DCC se loči z uporabo vakuumskega tračnega filtra. Filtrirna pogača kalcijevega hidrogen citrata iz DCC nevtralizacije se uporabi v reakcijski enoti za acidolizo, kjer se zmeša s koncentrirano žveplovo kislino. Nastala reakcijska gošča se loči z vakuumskim tračnim filtrom, filtrat pa se dodatno filtrira skozi dvostopenjsko ploščato in okvirno filtrirno stiskalnico, da dobimo rafinirano acidolizno tekočino. Filtrirna pogača kalcijevega sulfata, ločena z vakuumskim tračnim filtrom, se preko vijačnega transporterja transportira v skladišče kalcijevega sulfata. Rafinirana acidolizna tekočina gre skozi kolono za razbarvanje in naprave za anionsko-kationsko izmenjavo, preden se pošlje v oddelek za rafiniranje na koncentracijo.

Rafinirana acidolizna tekočina iz ekstrakcijskega dela se koncentrira, nato kristalizira z ohlajanjem. Ločimo ga s centrifugo, da dobimo mokre monohidratne kristale citronske kisline. Mokri kristali se posušijo v sušilniku z zvrtinčeno plastjo, presejejo in dovajajo v skladiščni zaboj. Po tehtanju, pakiranju in detekciji kovine dobimo končni monohidrat citronske kisline.