O líquido claro de açúcar da seção de pré-tratamento é usado como fonte de carbono para fermentação. Cepas microbianas qualificadas são introduzidas e ar estéril é fornecido. A temperatura é controlada por resfriamento através de serpentinas internas e externas no tanque de fermentação, mantendo temperatura e volume de ar adequados para a fermentação do ácido cítrico. Após a fermentação, o caldo de fermentação é armazenado temporariamente em um tanque de transferência, sendo então aquecido e esterilizado através de um trocador de calor. É separado por meio de filtro prensa de placas e moldura, sendo o líquido enviado para a seção de extração e o resíduo ácido sólido úmido seco em secador tubular, resfriado por transporte de ar e embalado para venda externa.

O líquido transparente da fermentação do ácido cítrico da seção de fermentação é dividido em duas partes para a reação de neutralização do TCC e a reação de neutralização do DCC. Uma parte do líquido transparente é misturada com ácido DCC diluído e entra na unidade de reação TCC para reagir com carbonato de cálcio, formando citrato de cálcio. A outra parte do líquido transparente reage com o citrato de cálcio produzido a partir da neutralização do DCC para formar hidrogenocitrato de cálcio. A pasta das reações de neutralização do TCC e do DCC é separada usando um filtro de correia a vácuo. A torta de filtro de hidrogenocitrato de cálcio proveniente da neutralização do DCC é utilizada na unidade de reação de acidólise, onde é misturada com ácido sulfúrico concentrado. A pasta de reação resultante é separada por um filtro de correia a vácuo, e o filtrado é submetido a filtração adicional através de um filtro-prensa de placa e estrutura de dois estágios para obter líquido de acidólise refinado. A torta de filtro de sulfato de cálcio separada pelo filtro de correia a vácuo é transportada para o armazenamento de sulfato de cálcio por meio de um transportador helicoidal. O líquido de acidólise refinado é passado por uma coluna de descoloração e dispositivos de troca de ânions antes de ser enviado para a seção de refino para concentração.

O líquido de acidólise refinado da seção de extração é concentrado e depois cristalizado por resfriamento. É separado por centrífuga para obter cristais úmidos de ácido cítrico monohidratado. Os cristais úmidos são secos em um secador de leito fluidizado, peneirados e alimentados em um recipiente de armazenamento. Após pesagem, embalagem e detecção de metais, obtém-se o produto final de ácido cítrico monohidratado.