Il-likwidu ċar taz-zokkor mis-sezzjoni tat-trattament minn qabel jintuża bħala s-sors tal-karbonju għall-fermentazzjoni. Jiġu introdotti razez mikrobjali kwalifikati, u tiġi fornuta arja sterili. It-temperatura hija kkontrollata bit-tkessiħ permezz ta 'koljaturi interni u esterni fit-tank tal-fermentazzjoni, iż-żamma ta' temperatura xierqa u volum ta 'arja għall-fermentazzjoni ta' l-aċidu ċitriku. Wara l-fermentazzjoni, il-brodu tal-fermentazzjoni jinħażen temporanjament f'tank tat-trasferiment, imbagħad imsaħħan u sterilizzat permezz ta 'skambjatur tas-sħana. Huwa separat bl-użu ta 'istampa tal-filtru tal-pjanċa u l-qafas, bil-likwidu mibgħut fis-sezzjoni tal-estrazzjoni u r-residwu solidu tal-aċidu imxarrab imnixxef f'dryer tal-gozz ta' tubi, imkessaħ bil-ġarr tal-arja, u ppakkjat għall-bejgħ estern.

Il-likwidu ċar tal-fermentazzjoni tal-aċidu ċitriku mit-taqsima tal-fermentazzjoni huwa maqsum f'żewġ partijiet għal reazzjoni ta 'newtralizzazzjoni TCC u reazzjoni ta' newtralizzazzjoni DCC. Parti waħda tal-likwidu ċar hija mħallta ma 'aċidu DCC dilwit u tidħol fl-unità ta' reazzjoni TCC biex tirreaġixxi mal-karbonat tal-kalċju, u tifforma ċitrat tal-kalċju. Il-parti l-oħra tal-likwidu ċar tirreaġixxi maċ-ċitrat tal-kalċju prodott min-newtralizzazzjoni tad-DCC biex tifforma ċitrat tal-idroġenu tal-kalċju. Id-demel likwidu kemm mir-reazzjonijiet ta 'newtralizzazzjoni TCC u DCC huwa separat permezz ta' filtru taċ-ċinturin tal-vakwu. Il-kejk tal-filtru taċ-ċitrat tal-idroġenu tal-kalċju min-newtralizzazzjoni DCC jintuża fl-unità ta 'reazzjoni tal-aċidoliżi, fejn jitħallat ma' aċidu sulfuriku kkonċentrat. Id-demel likwidu tar-reazzjoni li jirriżulta huwa separat b'filtru taċ-ċinturin tal-vakwu, u l-filtrat jgħaddi minn aktar filtrazzjoni permezz ta 'istampa tal-filtru tal-pjanċa u l-qafas f'żewġ stadji biex jikseb likwidu tal-aċidolisi raffinat. Il-kejk tal-filtru tas-sulfat tal-kalċju separat mill-filtru taċ-ċinturin tal-vakwu jiġi ttrasportat lejn il-ħażna tas-sulfat tal-kalċju permezz ta 'conveyor bil-kamin. Il-likwidu tal-aċidoliżi raffinat jgħaddi minn kolonna ta' dekolorizzazzjoni u apparati ta 'skambju anjoniku-katjoni qabel ma jintbagħat lit-taqsima tar-raffinar għall-konċentrazzjoni.

Il-likwidu tal-aċidolisi raffinat mit-taqsima tal-estrazzjoni huwa kkonċentrat, imbagħad kristallizzat bit-tkessiħ. Huwa separat bl-użu ta 'ċentrifuga biex jinkisbu kristalli ta' aċidu ċitriku monoidrat imxarrab. Il-kristalli mxarrbin huma mnixxfa f'dryer tas-sodda fluwidizzata, skrinjati, u mitmugħa ġo bin tal-ħażna. Wara l-użin, l-ippakkjar u l-iskoperta tal-metall, jinkiseb il-prodott finali tal-aċidu ċitriku monoidrat.