Şekirê zelal a ji beşa pêşdibistanê wekî çavkaniya karbonê ji bo fermentasyonê tê bikar anîn. Cûreyên mîkrobial ên jêhatî têne destnîşan kirin, û hewaya sterîl tê peyda kirin. Germahî bi sarbûna bi kulîlkên hundurîn û derveyî yên di tanka fermentasyonê de tê kontrol kirin, ji bo fermentasyona asîda citrîk germahî û qebareya hewayê ya guncan diparêze. Piştî fermentasyonê, şûşeya fermentasyonê bi demkî di tankek veguheztinê de tê hilanîn, dûv re tê germ kirin û bi veguhezkerek germê tê sterilîzekirin. Ew bi karanîna çapek parzûnê ya plakaya-û-çarçoveyê ve tê veqetandin, digel şilavê ku ji beşa derxistinê re tê şandin û bermayiya asîdê şil a hişk di zuwakerek tîrêjê de tê zuwa kirin, bi veguhestina hewayê ve tê sar kirin, û ji bo firotina derve tê pakkirin.

Ji bo reaksiyona bêbandorkirina TCC û reaksiyona bêbandorkirina DCC-ê şilava zelal a fermentasyona asîdê citric ji beşa fermentasyonê li du beşan tê dabeş kirin. Parçeyek şilava zelal bi asîdê DCC-ê re tê tevlihev kirin û dikeve nav yekîneya reaksiyonê ya TCC ku bi karbonat kalsiyûmê re reaksiyonê bike, kalsiyum sitrate çêdike. Parçeyek din a şilava zelal bi kalsiyum sitrata ku ji bêbandorkirina DCC-yê hatî hilberandin re reaksiyonê dike û hîdrojen sîtrata kalsiyûmê çêdike. Xwarina ji reaksiyonên bêbandorkirina TCC û DCC bi karanîna parzûnek kembera valahiya tê veqetandin. Kûçika parzûna hîdrojenê ya kalsiyûmê ya ji bêbandorkirina DCC-yê di yekîneya reaksiyonê ya acidolîzê de tê bikar anîn, ku li wir bi asîda sulfurîk a tevlihev tê tevlihev kirin. Slurya reaksiyonê ya encam ji hêla parzûnek kembera valahiya ve tê veqetandin, û filtrate di nav çapek parzûnek du qonax-plak-û-çarçoveyê de ji bo bidestxistina şilava acidolîzê ya rafînerî derbas dibe. Kûçika parzûna sulfate kalsiyûmê ku ji hêla parzûna kembera valahiya ve hatî veqetandin, bi rêgezek pêçayî ber bi depoya sulfate kalsiyûmê ve tê veguheztin. Şîva acidolîzê ya safîkirî ji stûna bêrengkirin û amûrên pevguhertina anion-kation derbas dibe berî ku ji bo berhevkirinê were şandin beşa rafîneriyê.

Avêla acidolîzê ya safîkirî ya ji beşa derxistinê tê berhev kirin, dûv re bi sarbûnê ve kristal dibe. Ew bi karanîna santrîfujê ve tê veqetandin da ku krîstalên asîda citric monohydrate şil bistînin. Krîstalên şil di zuwakirina nivîna şilbûyî de têne zuwa kirin, têne pîskirin, û di nav depoyek hilanînê de têne xwarin. Piştî pîvandin, pakkirin û tespîtkirina metal, hilbera asîda citrîk a monohydrate ya paşîn tê bidestxistin.