Esikäsittelyosaston kirkasta sokerinestettä käytetään käymisen hiililähteenä. Päteviä mikrobikantoja tuodaan ja syötetään steriiliä ilmaa. Lämpötilaa säädellään jäähdyttämällä käymissäiliön sisäisten ja ulkoisten kierteiden kautta, pitäen sopiva lämpötila ja ilmatilavuus sitruunahappokäymistä varten. Käymisen jälkeen käymisliemi varastoidaan väliaikaisesti siirtosäiliöön, sitten kuumennetaan ja steriloidaan lämmönvaihtimen läpi. Se erotetaan levy-runkosuodatinpuristimella, neste lähetetään uutto-osaan ja kiinteä märkä happojäännös kuivataan putkinippukuivaimessa, jäähdytetään ilmakuljetuksella ja pakataan ulkopuolista myyntiä varten.

Sitruunahappokäymisen kirkas neste käymisosastosta jaetaan kahteen osaan TCC-neutralointireaktiota ja DCC-neutralointireaktiota varten. Yksi osa kirkkaasta nesteestä sekoitetaan laimeaan DCC-happoon ja menee TCC-reaktioyksikköön reagoimaan kalsiumkarbonaatin kanssa, jolloin muodostuu kalsiumsitraattia. Toinen osa kirkkaasta nesteestä reagoi DCC:n neutraloinnissa syntyneen kalsiumsitraatin kanssa muodostaen kalsiumvetysitraattia. Sekä TCC- että DCC-neutralointireaktioista saatu liete erotetaan käyttämällä tyhjiöhihnasuodatinta. DCC-neutraloinnin kalsiumvetysitraattisuodatuskakkua käytetään asidolyysireaktioyksikössä, jossa se sekoitetaan väkevän rikkihapon kanssa. Tuloksena oleva reaktioliete erotetaan tyhjiöhihnasuodattimella, ja suodos suodatetaan edelleen kaksivaiheisen levy-runkosuodatinpuristimen läpi, jolloin saadaan puhdistettua asidolyysinestettä. Tyhjiöhihnasuodattimella erotettu kalsiumsulfaattisuodatinkakku kuljetetaan kalsiumsulfaattivarastoon ruuvikuljettimen kautta. Jalostettu asidolyysineste johdetaan värinpoistokolonnin ja anionikationinvaihtolaitteiden läpi ennen kuin se lähetetään raffinointiosastolle konsentroimista varten.

Uuttoosasta saatu puhdistettu asidolyysineste konsentroidaan ja kiteytetään sitten jäähdyttämällä. Se erotetaan sentrifugilla, jolloin saadaan märkiä sitruunahappomonohydraattikiteitä. Märät kiteet kuivataan leijukerroskuivaimessa, seulotaan ja syötetään säilytysastiaan. Punnituksen, pakkaamisen ja metallin havaitsemisen jälkeen saadaan lopullinen sitruunahappomonohydraattituote.